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Amici Caffè. Ristretto



Das Instituto Nazionale Espresso Italiano in Brescia definiert die Parameter eines echten italienischen Espresso: Aus 7 g fein gemahlenem Kaffee wird 25 ml Kaffee extrahiert, wobei die Durchlaufzeit rund 25 Sekunden betragen muss. Der Ristretto ist eine noch kompromisslosere Variante des Espressos. Bei gleicher Pulvermenge und Durchlaufzeit werden nur 15 ml extrahiert. Der Kaffee wird hierfür noch feiner gemahlen, das Wasser unter noch höherem Druck durch das dichte Kaffeemehl gepresst, der volle Espressogeschmack wird auf kleinstem Raum komprimiert. Wird dieses Prozedere auf die Amici-Mischung angewendet, resultiert ein hoch-aromatisches Destillat mit Haselnuss-Noten, Würze, blumigen Eindrücken und fruchtigen Säuren. Die Ristretto-Regel gilt es jedoch zu respektieren. Extrahiert man ihn zu lange, schmeckt er bitter.


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