Fragen an die Barista-Meisterin

Sehr geehrte Frau Käppeli, ich besitze einen Jura C5 Vollautomaten. Hier kann man das Mahlwerk an den jeweiligen Kaffee anpassen. Als Faustformel wurde dabei angegeben, dass je dunkler der Kaffee geröstet sei, desto gröber solle er gemahlen werden. Leider habe ich mit diesem Vorgehen in der Vergangenheit oft keine zufriedenstellende Ergebnisse erzielt. Gibt es, ausser dem Verfahren nach Trial and Error, eine bessere Methode den richtigen Mahlgrad für die jeweiligen Bohnen zu finden? Mit Dank und besten Grüssen Michael Schneider

Michael Schneider, 11.02.2009

Auf die Durchlaufzeit achten

Anna Käppeli, 11.02.2009

Guten Tag Herr Schneider Je dunkler der Kaffee geröstet ist, desto bitterer schmeckt er. Heller geröstete Mischungen enthalten mehr Säuren. Unabhängig von diesen beiden Tatsachen, muss der Mahlgrad bei der Maschine so eingestellt werden, dass der Kaffee eine Durchlaufzeit von +/- 20 Sekunden hat. Läuft der Kaffee unter 20 Sekunden durch die Maschine (Mahlgrad zu grob), schmeckt er oft sauer, da er unterextrahiert ist. Läuft der Kaffee über 20 Sekunden durch die Maschine (Mahlgrad zu fein), schmeckt er oft bitter, da er überextrahiert ist. Gutes Gelingen! Lieber Gruss Anna Käppeli

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Guten Tag Frau Käppeli Nach welc...	Adrian Huber	20.05.2009
Ich bin ein Verfechter der guten al...	Luca Tummarello	18.05.2009
Hallo Frau Käppeli, ich besitze ...	Felix Rehberg	15.05.2009
Sehr geehrte Frau Käppeli, ich b...	Michael Schneider	11.02.2009
Hallo! Ich mahle meinen Kaffee imme...	Mirko P.	04.11.2008
Guten Tag Frau Käppeli. Wir haben z...	Massimo B.	30.10.2008