Fragen an die Barista-Meisterin

Hallo Frau Käppeli, ich besitze seit kurzem eine La Spaziale Rossini und versuche mich in der Espresso-Kunst. Dazu würde ich gerne zwei Fragen stellen: Beim Milchaufschäumen habe ich nach Ihrer Anleitung versucht vorzugehen, der Schaum wird aber entweder zu grobporig oder es entsteht nur eine sehr dünne, leicht cremige Schicht. Kann es auch an der mangelnden Leistung der Dampflanze liegen? Den Mahlgrad meines Kaffees habe ich in vielen Versuchen optimiert, der Tamperdruck dürfte auch nahe der Vorgabe liegen. Im Doppel-Sieb zubereitet ist nun die Blondphase während der Durchlaufzeit oft schnell erreicht (teils nach 15 Sekunden). Der Puck ist auch leicht matschig, der Geschmack oft etwas bitter. Was kann ich hier noch verbessern oder verändern? Vielen Dank Felix Rehberg

Felix Rehberg, 15.05.2009

Milchschaum, Mahlgrad und Durchlaufzeit

Anna Käppeli, 15.05.2009

Guten Tag Herr Rehberg Es kann gut sein, dass Ihre Maschine für das Schäumen der Milch zu wenig Druck erzeugen kann. Dadurch verwässern Sie Ihre Milch und erzeugen ein sehr unbefriedigenden Ergebnis. Wenn ich z.B. bei meiner eigenen Maschine zu wenig lange warte und sich der Dampfkessel nicht vollständig erhitzt hat, gelingt auch mir kein richtiger Milchschaum. 15 Sekunden für einen doppelten Shot sind viel zu wenig! Wenn Sie glauben, den Kaffee- Kuchen korrekt zu tampen, so ist entweder Ihr Mahlgrad zu fein oder Sie verwenden für das doppelte Sieb zu wenig Kaffee (sollen mid. 16g sein). Die Durchlaufzeit sollte mindestens bei 20 Sekunden liegen. Es ist oft schwierig, eine befriedigende Ferndiagnose zu stellen. Vielleicht haben Sie gesehen, dass Premium-kaffee.ch, Illycafé und ich einen Barista-Workshop anbieten wo unter anderem genau Ihren beschriebenen Probleme auf den Grund gegangen wird! Freundliche Kaffeegrüsse - Anna Käppeli

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Guten Tag Frau Käppeli. Wir haben z...	Massimo B.	30.10.2008