Die Rösterei Gimoka wurde 1982 von Ivan Padelli im Norditalienischen Lecco gegründet. Das Städtchen Lecco ist die Hauptstadt der gleichnamigen Provinz in der Region Lombardei und liegt am östlichen Auslauf des Comersees, etwa auf der Höhe von Chiasso in der Schweiz. Gimoka gehört längst zu den bekannten Kaffee-Marken Norditaliens, was sich auch in der Infrastruktur und im Produktionsvolumen der Rösterei wiederspiegelt. Den Rohkaffee bezieht Gimoka in Schiffscontainern aus Südamerika, Afrika und dem Fernen Osten, wo das Unternehmen direkt bei den Plantagen einkauft. Gimoka verfügt über verschiedene Fairtrade-Zertifizierungen. Die Produktion von Gimoka ist hochautomatisiert, setzt aber auf Qualität, indem in Trommelröstern langsam und bei niedrigen Temperaturen geröstet und Bitternoten vermieden werden.