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Turm und Bogen. Estate Coffee Brazil Pereira



Der Estate Coffee Brazil Pereira ist der Kaffee, der vom Schweizer Barista-Meister Michel Jüngling an der Barista-Weltmeisterschaft 2011 in Kolumbien eingesetzt wurde. Das Pereira Estate liegt in der hohen Bergregion des South Minas Water Spa Circuit, nahe den Städten Lambari, Carmo de Minas und São Lourenço. Die Pereira Farm erfüllt alle Voraussetzungen für die Produktion von grossartigem Kaffee: Höhenlage, Klima und Mitarbeiter mit Leidenschaft für das Produkt. Die 101 Hektar, auf deren fruchtbarem Bergboden die Varietäten Bourbon, Acaiá, Mundo Novo, Catuaí und Catucaí angebaut werden, liegen in einer Höhe zwischen 1000 und 1200 m.ü.M. Die Lage der Farm in dieser grossen Höhe begünstigt eine langsame Reifung der Kirschen und dadurch eine selektive Ernte, beides entscheidende Faktoren für die Produktion von Kaffees von aussergewöhnlicher Qualität. Etwa die Hälfte der Bohnen für die Turm und Bogen-Mischung sind trocken aufbereitet, was den Bohnen einen süsslichen Geschmack mit geringer Säure verleiht. Das Aufbereitungsverfahren für die übrigen Bohnen heisst «Pulped Natural»: Die Kaffeekirschen werden dabei entpulpt und nachher in der Sonne getrocknet. Der zuckerhaltige «Schleim» bleibt dabei an der Oberfläche der geschälten Bohnen kleben. Im Zusammenspiel entsteht daraus eine perfekt ausbalancierte Kaffeespezialität mit Zitrussäure, vollem Körper und Süse, nussigen und schokoladigen Anklängen und einem bemerkenswerten Nachgeschmack.


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